Galettes de Riz aux Légumes et Fromage Cottage, Servies avec Sauce Tomate et Pistaches

1.Préparer la garniture : Dans un grand bol, mélanger la pomme de terre râpée, la carotte râpée, la courgette râpée (bien pressée), l’oignon nouveau, l’ail, le persil, le fromage cottage, la noix de muscade, du sel et du poivre. Ajouter 1 c. à soupe d’huile d’olive et bien mélanger jusqu’à obtenir une farce homogène.

2.Préparer les feuilles de riz : Remplir un grand plat d’eau tiède. Tremper une feuille de riz quelques secondes jusqu’à ce qu’elle soit souple, puis la déposer sur un torchon propre et humide. Répéter avec les autres feuilles, en travaillant une par une.

3.Façonner les galettes : Déposer 2 à 3 cuillères à soupe de farce au centre de chaque feuille de riz. Replier les bords latéraux, puis rouler fermement pour former une galette plate et ovale. Répéter avec toutes les feuilles.

4.Cuire les galettes : Chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Déposer les galettes et cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant.

5.Préparer la sauce tomate : Pendant la cuisson des galettes, chauffer la sauce tomate dans une petite casserole avec le vinaigre balsamique et le sucre si besoin. Laisser mijoter 5 minutes à feu doux. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

6.Servir : Répartir la sauce tomate chaude dans des assiettes. Déposer les galettes de riz par-dessus. Parsemer de pistaches concassées et décorer de feuilles de basilic frais. Servir immédiatement.