Kräuter-Spätzle mit cremigem Quark-Dip

1Frische Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken.

2In einer großen Schüssel Mehl, Eier, Wasser (100 ml), Salz (1 TL) und die Hälfte der gehackten Kräuter mit einem Kochlöffel oder Handmixer zu einem glatten, zähflüssigen Teig verrühren. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.

3Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.

4Die Butter (1 EL) in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und beiseite stellen.

5Den Spätzleteig portionsweise durch eine Spätzlepresse oder ein grobes Sieb ins kochende Wasser (100 ml) drücken.

6Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und in der Pfanne mit der Butter (1 EL) schwenken. Die restlichen Kräuter unterheben.

7Für den Quark-Dip Quark, Joghurt und Kräuterfrischkäse (50 g) in einer Schüssel glatt rühren.

8Die Knoblauchzehe fein hacken oder pressen und zusammen mit dem Olivenöl (1 EL) und den passierten Tomaten unter den Dip mischen.

9Mit Salz (1 TL) und Pfeffer abschmecken und den Dip kalt stellen, bis die Spätzle fertig sind.

10Die Kräuter-Spätzle zusammen mit dem cremigen Quark-Dip servieren und nach Belieben mit weiteren frischen Kräutern garnieren.