Biscotti al cioccolato e farina di mandorle croccanti

1.Preriscalda il forno a 170°C e rivesti una teglia con carta da forno.

2.In una ciotola capiente, mescola la farina di mandorle, il cacao amaro, l’eritritolo, il lievito per dolci e il sale.

3.In un’altra ciotola, sbatti leggermente gli albumi con l’olio di cocco sciolto e l’estratto di vaniglia.

4.Unisci gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo. Incorpora le gocce di cioccolato fondente.

5.Con le mani leggermente umide, forma delle palline di impasto grandi come una noce e disponile sulla teglia, schiacciandole leggermente per dare la forma di biscotto.

6.Cospargi la superficie di ogni biscotto con le mandorle a lamelle, premendo leggermente per farle aderire.

7.Cuoci in forno statico per 12-14 minuti, finché i bordi saranno leggermente dorati. Lascia raffreddare completamente sulla teglia: i biscotti si induriranno raffreddandosi.

8.Conserva i biscotti in un contenitore ermetico per mantenerli croccanti.