Estofado tradicional de palomitas y verduras

1.Remojar el maíz escariado en agua fría durante al menos 8 horas o toda la noche para ablandarlo y facilitar la cocción.

2.Escurrir el maíz y reservar.

3.En una olla grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio.

4.Agregar la cebolla picada y sofreír hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

5.Incorporar el ajo picado y cocinar un minuto más, cuidando que no se queme.

6.Añadir las zanahorias, el pimiento rojo, el calabacín y las judías verdes. Saltear durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

7.Agregar los tomates picados y cocinar hasta que se ablanden, unos 7 minutos.

8.Verter el caldo de verduras en la olla junto con el maíz escariado remojado.

9.Añadir la hoja de laurel y la ramita de tomillo. Salpimentar al gusto.

10.Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo y cocinar tapado durante aproximadamente 1 hora o hasta que el maíz y las verduras estén tiernos.

11.Retirar la hoja de laurel y la ramita de tomillo.

12.Rectificar la sazón si es necesario.

13.Servir caliente, espolvoreado con perejil fresco picado para aportar frescura y color.