Gebratene Nudeln mit Gemüse und Ei

1.Die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest kochen, dann abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht zusammenkleben. Beiseitestellen.

2.In einer großen Pfanne oder einem Wok 1 EL Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

3.Die Eier in einer Schüssel verquirlen, dann in die heiße Pfanne geben und unter Rühren zu Rührei stocken lassen. Das Rührei aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

4.Im restlichen Öl Zwiebel und Knoblauch kurz anbraten, bis sie duften und leicht glasig sind.

5.Karottenstreifen, Zuckerschoten, Paprika und Brokkoliröschen hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 4-5 Minuten braten, bis das Gemüse noch knackig, aber gar ist.

6.Die vorgekochten Nudeln in die Pfanne geben und gut mit dem Gemüse vermengen.

7.Das Rührei wieder in die Pfanne geben und alles mit Sojasauce und Sesamöl würzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8.Die Frühlingszwiebeln unterheben und alles noch einmal kurz erhitzen, aber nicht zu lange, damit die Frühlingszwiebeln frisch bleiben.

9.Die gebratenen Nudeln mit Gemüse und Ei auf Tellern anrichten, nach Belieben mit frischem Koriander oder Petersilie garnieren und sofort servieren.