Name: Soksu Mediterraneischer Eintopf
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 EL Olivenöl; 1 große Zwiebel, fein gehackt; 3 Knoblauchzehen, fein gehackt; 2 Karotten, gewürfelt; 2 Stangen Sellerie, gewürfelt; 400 g frische Tomaten, grob gehackt; 1 Dose (400 g) Kichererbsen, abgespült und abgetropft; 1 rote Paprika, gewürfelt; 1 Zucchini, gewürfelt; 750 ml Gemüsebrühe; 1 TL getrockneter Oregano; 1 TL getrockneter Thymian; ½ TL geräuchertes Paprikapulver; ¼ TL Chiliflocken (optional); Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack; Saft einer halben Zitrone; Frische Petersilie zum Garnieren; 100 g Soksu (koreanischer Wasserspinat), gewaschen und grob gehackt

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