Risoto de Couve-Flor com Limão e Manjericão

1.Em um processador de alimentos, pulse os floretes de couve-flor até obter pedaços pequenos, semelhantes a grãos de arroz. Reserve.

2.Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 3-4 minutos.

3.Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 minuto, tomando cuidado para não queimar.

4.Adicione o arroz arbóreo à panela e mexa por cerca de 2 minutos, até que os grãos fiquem levemente translúcidos nas bordas.

5.Despeje o vinho branco e mexa até que o líquido evapore quase completamente.

6.Comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha por vez, mexendo sempre e esperando o líquido ser absorvido antes de adicionar a próxima concha. Repita esse processo por cerca de 10 minutos.

7.Adicione a couve-flor processada ao risoto e continue a cozinhar, adicionando o caldo conforme necessário, até que o arroz e a couve-flor estejam macios, cerca de mais 5-7 minutos.

8.Quando o risoto estiver cremoso e os ingredientes cozidos, desligue o fogo. Acrescente as raspas e o suco do limão siciliano, o queijo parmesão ralado, a manteiga gelada e as folhas de manjericão picadas.

9.Mexa delicadamente até que a manteiga e o queijo estejam completamente incorporados, deixando o risoto cremoso e brilhante.

10.Tempere com sal e pimenta-do-reino moída a gosto.

11.Sirva imediatamente, decorando com algumas folhas inteiras de manjericão e raspas adicionais de limão, se desejar.