Terrina de Mamey y Queso Costeño al Estilo Caribeño

1.Hidratar las hojas de gelatina en el agua fría durante 5 minutos hasta que estén blandas.

2.En una licuadora, colocar la pulpa de mamey, la crema de leche, el azúcar morena, el jugo de limón y la pizca de sal. Procesar hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.

3.Calentar suavemente la gelatina hidratada en el microondas o a baño maría durante 15 segundos hasta que se disuelva completamente, sin que hierva.

4.Incorporar la gelatina disuelta a la mezcla de mamey y crema, y mezclar bien para integrar.

5.Agregar el queso costeño desmenuzado a la mezcla y revolver suavemente para distribuirlo sin que se deshaga completamente, buscando un efecto marmoleado.

6.Engrasar ligeramente un molde para terrina o un molde rectangular pequeño con mantequilla.

7.Verter la mezcla en el molde y alisar la superficie con una espátula.

8.Refrigerar la terrina durante al menos 4 horas, o hasta que esté firme y bien cuajada.

9.Antes de desmoldar, pasar un cuchillo por los bordes para despegar la terrina y luego invertir el molde sobre un plato de servir.

10.Decorar con hojas de menta fresca si se desea y servir fría como aperitivo sofisticado.