Risotto de Maracuyá y Pollo Desmenuzado

1.Precalienta el horno a 200 °C. Coloca las pechugas de pollo en una bandeja para hornear, salpimienta al gusto y rocía con una cucharada de aceite de oliva.

2.Hornea el pollo durante 20-25 minutos o hasta que esté completamente cocido y jugoso. Retira del horno y deja reposar 5 minutos antes de desmenuzar con dos tenedores.

3.En una cacerola grande, calienta una cucharada de aceite de oliva y una de mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 3-4 minutos.

4.Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto más, cuidando que no se queme.

5.Incorpora el arroz arborio y revuelve bien para que se impregne con la mezcla de aceite y mantequilla, cocinando por 2 minutos hasta que los granos estén ligeramente translúcidos en los bordes.

6.Vierte el vino blanco y cocina, removiendo constantemente, hasta que el líquido se haya absorbido casi por completo.

7.Comienza a añadir el caldo de pollo caliente, un cucharón a la vez, removiendo continuamente y esperando que el arroz absorba el líquido antes de agregar más. Repite este proceso durante unos 18-20 minutos hasta que el arroz esté cremoso y al dente.

8.Cuando el arroz esté casi listo, incorpora la pulpa de maracuyá y mezcla suavemente para integrar el sabor cítrico.

9.Agrega el pollo desmenuzado al risotto y mezcla con cuidado para distribuirlo uniformemente.

10.Retira la cacerola del fuego y añade la mantequilla restante, el queso parmesano rallado, la ralladura de maracuyá si la usas, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien hasta obtener una textura cremosa y homogénea.

11.Sirve el risotto caliente, decorado con perejil fresco picado para un toque de color y frescura.