Velouté de Légumes Classique

1.Préparez tous les légumes : épluchez les carottes et les pommes de terre, coupez-les en morceaux. Émincez le poireau, l’oignon, le céleri et l’ail.

2.Dans une grande casserole, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon, le poireau, le céleri et l’ail. Faites revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement translucides.

3.Ajoutez les carottes et les pommes de terre. Mélangez et laissez suer 2 minutes.

4.Versez l’eau dans la casserole, ajoutez les cubes de bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient très tendres.

5.Retirez la casserole du feu. Mixez le contenu à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée. Pour une soupe extra-fine, passez au chinois ou au tamis.

6.Ajoutez la crème fraîche. Salez et poivrez selon votre goût. Mélangez bien et réchauffez à feu doux si nécessaire.

7.Servez le velouté bien chaud, garni de ciboulette fraîche ciselée. Accompagnez de croûtons ou de pain grillé si désiré.