Bolo de Coco e Limão com Cobertura de Chantilly de Coco

1.Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma redonda de 25 cm de diâmetro com manteiga e polvilhe farinha de trigo.

2.Em uma tigela grande, bata os ovos com o açúcar até obter um creme claro e fofo, cerca de 5 minutos com batedeira elétrica.

3.Adicione o óleo, o leite de coco, a essência de baunilha e as raspas de limão siciliano, misturando delicadamente até incorporar.

4.Peneire a farinha de trigo, o fermento e o sal juntos e incorpore aos poucos na mistura líquida, mexendo suavemente com uma espátula para manter a leveza da massa.

5.Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno por aproximadamente 40-45 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.

6.Enquanto o bolo assa, prepare o creme de coco e limão: em uma panela média, misture o leite condensado, o creme de leite fresco, o leite de coco, o suco e as raspas de limão. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar levemente, cerca de 10 minutos. Reserve e deixe esfriar.

7.Para o chantilly de coco, bata o creme de leite de coco gelado com o açúcar de confeiteiro e a essência de baunilha até formar picos firmes. Mantenha refrigerado até o momento de usar.

8.Retire o bolo do forno, deixe esfriar por 15 minutos na forma, depois desenforme e deixe esfriar completamente sobre uma grade.

9.Com uma faca longa, corte o bolo horizontalmente ao meio para formar duas camadas.

10.Espalhe o creme de coco e limão sobre a camada inferior do bolo e cubra com a segunda camada.

11.Cubra todo o bolo com o chantilly de coco, alisando com uma espátula.

12.Decore com raspas de limão siciliano e coco ralado tostado por cima.

13.Refrigere o bolo por pelo menos 2 horas antes de servir para que os sabores se assentem e o chantilly fique firme.

14.Sirva gelado e aproveite esta combinação úmida, aromática e refrescante.