Risotto crémeux au Parmesan et aux Herbes

1.Chauffer le bouillon de légumes dans une casserole et le maintenir à feu doux pour qu'il reste chaud.

2.Dans une grande poêle ou une casserole à fond épais, chauffer l'huile d'olive et 25 g de beurre à feu moyen.

3.Ajouter l'oignon haché et l'ail émincé, puis faire revenir doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, environ 3 à 4 minutes, sans les colorer.

4.Incorporer le riz Arborio et remuer pendant 2 minutes pour bien l'enrober de matière grasse et le toaster légèrement.

5.Verser le vin blanc sec et laisser réduire en remuant jusqu'à évaporation complète.

6.Ajouter une louche de bouillon chaud au riz et remuer doucement jusqu'à absorption complète du liquide.

7.Répéter l'opération, louche par louche, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et tendre mais encore légèrement al dente, environ 18 minutes.

8.Retirer la casserole du feu, incorporer le reste du beurre et le parmesan râpé en remuant vigoureusement pour obtenir une texture onctueuse.

9.Ajouter le persil et la ciboulette fraîches, puis assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.

10.Couvrir la casserole et laisser reposer le risotto 2 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent bien.

11.Servir immédiatement, garni d'un peu de parmesan râpé supplémentaire et d'une pincée d'herbes fraîches si désiré.