Pain Magique Multi-Céréales à la Farine Fermentée

1.Dans un grand saladier, mélangez la farine multi-céréales avec la farine fermentée.

2.Ajoutez le sel et mélangez bien pour répartir uniformément.

3.Faites un puits au centre et versez l'eau tiède, l'huile d'olive et le miel si utilisé.

4.Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois ou à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.

5.Incorporez les graines de lin moulues pour enrichir la pâte, puis pétrissez doucement pendant environ 5 minutes directement dans le saladier. La pâte doit être souple et élastique.

6.Couvrez le saladier avec un torchon propre et laissez fermenter à température ambiante (20-22°C) pendant 12 heures, idéalement toute une nuit. La pâte doit doubler de volume et présenter des bulles en surface.

7.Après la fermentation, farinez légèrement un plan de travail et déposez la pâte.

8.Façonnez délicatement un rectangle ou un ovale sans trop dégazer la pâte pour conserver les bulles d'air.

9.Placez la pâte façonnée dans un moule à cake ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

10.Couvrez à nouveau avec un torchon et laissez lever pendant 1h30 à 2h, jusqu'à ce que la pâte ait bien gonflé.

11.Préchauffez le four à 230°C avec une plaque ou une pierre à pain à l'intérieur pour une cuisson optimale.

12.Juste avant d'enfourner, humidifiez légèrement la surface du pain avec un vaporisateur d'eau et saupoudrez de graines de sésame et de pavot pour la décoration.

13.Enfournez le pain et versez un petit verre d'eau dans le lèchefrite pour créer de la vapeur, ce qui favorisera une croûte croustillante.

14.Faites cuire pendant 10 minutes à 230°C, puis baissez la température à 200°C et poursuivez la cuisson 25 à 30 minutes.

15.Le pain est cuit lorsqu'il est bien doré et que le dessous sonne creux lorsque vous tapez dessus.

16.Laissez refroidir sur une grille avant de trancher pour préserver la texture et la croûte.