Klassische weiße Spargelsuppe mit Zitronenbutter (210 kcal)

1.Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Schalen und Enden in einen Topf geben, mit 1,2 l Wasser, Zucker und 1/2 TL Salz aufkochen und 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

2.Inzwischen die Spargelstangen in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

3.Nach 20 Minuten den Spargelfond durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf abgießen. Schalen und Enden entsorgen. Den Fond beiseitestellen.

4.40 g Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten (ca. 2 Minuten). Das Mehl einstreuen und unter Rühren 1 Minute anschwitzen (keine Farbe nehmen lassen).

5.Mit dem warmen Spargelfond unter ständigem Rühren ablöschen, sodass keine Klümpchen entstehen. Die Spargelstücke zugeben und alles aufkochen. Die Hitze reduzieren und 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Spargel weich ist.

6.Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Sahne, Zitronenabrieb und 1 EL Zitronensaft einrühren. Mit Salz, weißem Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Bei Bedarf durch ein feines Sieb passieren für eine besonders feine Konsistenz.

7.Für die Zitronenbutter 30 g Butter in einem kleinen Topf schmelzen, 1 TL Zitronenabrieb und eine Prise Salz einrühren. Die Suppe in vorgewärmte Teller füllen, mit der Zitronenbutter beträufeln und mit Schnittlauchröllchen sowie optional Petersilie bestreuen.

8.Sofort servieren und genießen. Tipp: Dazu passt frisches Baguette oder geröstetes Weißbrot.