Tortilla de Batata e Cenoura com Salada Verde

1.Preaqueça o forno a 180°C.

2.Em uma panela média, coloque as batatas cortadas e cubra com água. Adicione uma pitada de sal e cozinhe até que as batatas estejam macias, cerca de 10-12 minutos. Escorra e reserve.

3.Enquanto as batatas cozinham, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira antiaderente em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 5 minutos.

4.Adicione a cenoura ralada à frigideira e cozinhe por mais 3-4 minutos, mexendo ocasionalmente, até que a cenoura esteja levemente macia. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.

5.Em uma tigela grande, bata os ovos com o sal, pimenta-do-reino (se usar) e as ervas finas.

6.Adicione as batatas cozidas e escorridas e a mistura de cebola e cenoura à tigela com os ovos batidos. Misture delicadamente para incorporar todos os ingredientes.

7.Unte uma forma redonda (aproximadamente 20 cm de diâmetro) com 1 colher de sopa de azeite. Despeje a mistura da tortilla na forma, espalhando uniformemente.

8.Leve ao forno preaquecido e asse por 25-30 minutos, ou até que a superfície esteja firme e levemente dourada e um palito inserido no centro saia limpo.

9.Enquanto a tortilla assa, prepare a salada verde: lave e seque as folhas verdes variadas. Em uma tigela pequena, misture o suco de limão com 1 colher de sopa de azeite e tempere com uma pitada de sal.

10.Assim que a tortilla estiver pronta, retire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de cortar em fatias.

11.Sirva a tortilla de batata e cenoura acompanhada da salada verde temperada, ideal para um jantar leve, nutritivo e adequado para adultos e crianças pequenas.