Poêlée de colin aux saveurs méditerranéennes avec purée de patate douce

1.Éplucher les patates douces et les couper en gros cubes. Les plonger dans une grande casserole d’eau salée et porter à ébullition. Cuire 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

2.Pendant ce temps, équeuter les haricots verts. Porter une autre casserole d’eau salée à ébullition, y plonger les haricots et cuire 6 à 8 minutes pour qu’ils restent croquants. Égoutter et réserver.

3.Émincer finement l’oignon rouge et l’ail. Couper les olives noires en rondelles.

4.Dans une grande poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Faire revenir l’oignon et l’ail 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter les olives, le paprika, le cumin et l’origan. Mélanger 1 minute pour libérer les arômes.

5.Saler et poivrer les filets de colin. Les déposer dans la poêle, côté peau en premier si applicable. Cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la chair soit nacrée et se détache facilement. Arroser avec le jus de citron et parsemer de zeste en fin de cuisson. Réserver les filets au chaud.

6.Égoutter les patates douces. Les écraser au presse-purée avec le beurre, une pincée de sel et de poivre. Ajouter un filet d’huile d’olive pour une texture plus onctueuse. Réserver au chaud.

7.Essuyer la poêle, ajouter la dernière cuillère d’huile d’olive et faire sauter rapidement les haricots verts 2 minutes à feu vif avec une pincée de sel et de poivre. Parsemer de persil frais.

8.Dresser dans chaque assiette une quenelle de purée de patate douce, disposer un filet de colin par-dessus, napper avec la garniture méditerranéenne et accompagner des haricots verts sautés. Servir immédiatement.