Crespelle di Mortadella e Zucchero con Salsa al Limone

1.In una ciotola capiente, setaccia la farina e aggiungi un pizzico di sale e lo zucchero semolato.

2.Sbatti le uova con il latte fino a ottenere un composto omogeneo.

3.Versa lentamente il composto liquido nella farina mescolando con una frusta per evitare grumi.

4.Incorpora il burro fuso tiepido e mescola bene fino ad ottenere una pastella liscia e fluida.

5.Copri la pastella con pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

6.Nel frattempo, prepara la salsa al limone: in una ciotola unisci lo yogurt alla vaniglia, il succo e la scorza di limone, lo zucchero a velo e un pizzico di sale. Mescola bene e conserva in frigorifero.

7.Scalda una padella antiaderente di circa 20 cm di diametro e ungila leggermente con burro.

8.Versa un mestolo di pastella nella padella calda, ruotando la padella per distribuire uniformemente la pastella in uno strato sottile.

9.Cuoci la crespella per circa 1-2 minuti fino a quando i bordi iniziano a staccarsi e la superficie è opaca, poi girala e cuoci l'altro lato per 30 secondi.

10.Ripeti l'operazione fino a esaurire la pastella, impilando le crespelle su un piatto e coprendole con un canovaccio pulito per mantenerle morbide.

11.Prendi una crespella, adagiala su un piano, disponi una fetta di mortadella al centro e spolvera con un leggero strato di zucchero semolato.

12.Arrotola delicatamente la crespella su se stessa o piegala a ventaglio.

13.Disponi le crespelle farcite su un piatto da portata, guarnisci con qualche scorza di limone e servi accompagnando con la salsa al limone fredda.

14.Consiglio: per un tocco extra, puoi aggiungere un leggero filo di miele sopra le crespelle prima di servire.