Estofado de pollo con verduras en salsa de jitomate

1.En una olla grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio.

2.Agrega la cebolla picada y el ajo, sofríe hasta que estén transparentes y fragantes, aproximadamente 3-4 minutos.

3.Incorpora los jitomates picados y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que se forme una salsa espesa, unos 10 minutos.

4.Añade los trozos de pechuga de pollo a la olla y mezcla bien con la salsa de jitomate.

5.Agrega el caldo de pollo, la hoja de laurel, el orégano, sal y pimienta al gusto. Lleva a ebullición.

6.Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja cocinar durante 15 minutos para que el pollo se cocine y absorba los sabores.

7.Incorpora los chayotes y las zanahorias a la olla, mezcla suavemente y continúa cocinando tapado por 20 minutos más, o hasta que las verduras estén tiernas y el pollo completamente cocido.

8.Rectifica la sazón con sal y pimienta si es necesario.

9.Retira la hoja de laurel y sirve el estofado caliente, decorado con perejil fresco picado si se desea.

10.Acompaña con arroz blanco o tortillas calientes para una comida completa y reconfortante.