Name: Cuy a la Parrilla con Salsa Madre y Vegetales en Wok
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Peruvian
Ingredients: 1 cuy entero limpio, cortado en piezas medianas para parrilla; 2 cucharadas aceite de oliva extra virgen; Sal marina al gusto; Pimienta negra recién molida al gusto; 3 tomates maduros, asados y pelados; 1 cebolla blanca mediana, picada en brunoise (cubos pequeños); 2 dientes de ajo, picados finamente; 1 ají amarillo sin semillas, cortado en juliana fina; 1 ramita de perejil fresco, picado finamente; 1 cucharada vinagre de vino blanco; 1 cucharadita comino molido; Sal y pimienta al gusto; Aceite vegetal para la salsa (2 cucharadas); 1 zanahoria grande, cortada en bastones (juliana); 1 pimiento rojo, cortado en tiras finas (juliana); 1 calabacín mediano, cortado en medias lunas finas (corte en bias); 100 g brotes de soja frescos; 2 cucharadas aceite de sésamo; 2 dientes de ajo, laminados; 1 cucharada salsa de soja; Sal y pimienta al gusto

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