Gänsebraten à la Provence mit Kräutern und Knoblauch (500 kcal bei 12 Portionen)

1Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Gans innen und außen gründlich mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und überflüssiges Fett entfernen.

2Die Gans außen und innen mit Meersalz und Pfeffer einreiben. Die Kräuter der Provence (einige Zweige für später zurückbehalten), Petersilie, Zitronenschale und die angedrückten Knoblauchzehen (8) in die Bauchhöhle legen. Gans mit Küchengarn locker zusammenbinden.

3Olivenöl in einer großen Bratreine verteilen. Zwiebeln (2), Karotten (3) und Sellerie in die Reine geben und die Gans mit der Brust nach unten daraufsetzen.

4Die Gans im vorgeheizten Ofen 1 Stunde braten. Dann wenden, sodass die Brust oben liegt. Weißwein und Geflügelfond angießen, restliche Kräuter und Zitronensaft dazugeben. Weitere 2 bis 2,5 Stunden braten, dabei alle 30 Minuten mit Bratensaft begießen.

5Für eine knusprige Haut die Gans in den letzten 30 Minuten mit Honig bestreichen (optional) und die Ofentemperatur auf 200 °C erhöhen. Gans ist fertig, wenn beim Einstechen in die Keule klarer Fleischsaft austritt.

6Gans aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit den Bratensatz durch ein Sieb gießen, entfetten und ggf. mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Nach Belieben die Sauce leicht einkochen lassen.

7Gans tranchieren, mit dem aromatischen Bratgemüse und der Sauce servieren. Mit frischen Kräutern garnieren.