Carottes à la marocaine revisitées aux herbes fraîches du jardin

1.Laver et éplucher les carottes. Les couper en biseaux fins ou en bâtonnets réguliers pour une cuisson homogène.

2.Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plonger les carottes et cuire 8 à 10 minutes : elles doivent rester légèrement croquantes. Égoutter et rafraîchir immédiatement dans de l’eau glacée pour fixer la couleur.

3.Dans un grand saladier, mélanger l’huile d’olive, le cumin, la coriandre, le paprika, la cannelle, le piment, l’ail, le jus de citron, le vinaigre, le sirop d’érable, le sel et le poivre. Fouetter pour émulsionner la vinaigrette.

4.Ajouter les carottes égouttées à la vinaigrette encore tièdes. Mélanger délicatement pour bien enrober. Laisser mariner au moins 30 minutes à température ambiante (ou jusqu’à 2 heures au frais pour plus de saveur).

5.Avant de servir, incorporer la moitié des herbes fraîches et le zeste de citron. Mélanger doucement.

6.Dresser les carottes dans de petites assiettes creuses ou sur un plat de service. Parsemer du reste des herbes fraîches et des graines de sésame grillées.

7.Servir frais ou à température ambiante, en entrée végétale raffinée.