Pasta de Panca y Jamaica con Toque Ahumado

1.Hidratar la flor de Jamaica seca en agua caliente durante 15 minutos hasta que esté suave. Escurrir y reservar.

2.En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio.

3.Agregar el ajo y la cebolla picados, sofreír hasta que estén transparentes y fragantes, aproximadamente 3-4 minutos.

4.Incorporar la pasta de ají panca seco y mezclar bien con el sofrito para liberar sus aromas, cocinar por 2 minutos.

5.Agregar la flor de Jamaica hidratada, el comino molido y la paprika ahumada, mezclar bien para integrar todos los sabores.

6.Verter el caldo de pollo o vegetal poco a poco mientras se mezcla, dejando que la pasta se disuelva y forme una salsa homogénea, cocinar a fuego bajo por 5 minutos.

7.Añadir el vinagre de manzana y el azúcar morena para equilibrar la acidez y el sabor ahumado, mezclar bien.

8.Sazonar con sal y pimienta negra al gusto, probar y ajustar los condimentos si es necesario.

9.Retirar del fuego y dejar reposar la pasta condimentada unos minutos antes de usar.

10.Esta pasta puede usarse para marinar carnes, como base para guisos o para dar un toque ahumado y profundo a cualquier platillo.

11.Para conservar, guardar en un recipiente hermético en refrigeración hasta por una semana.