Muffins aux Pommes et aux Épices

1.Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Préparez un moule à muffins avec des caissettes en papier ou graissez-le légèrement.

2.Pelez et râpez les pommes. Arrosez-les immédiatement du jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.

3.Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez la compote de pommes, l’huile, le yaourt et l’extrait de vanille. Mélangez bien.

4.Dans un autre récipient, mélangez la farine, la levure chimique, la cannelle, le gingembre, la muscade et la pincée de sel.

5.Incorporez progressivement les ingrédients secs au mélange liquide, sans trop travailler la pâte. Ajoutez ensuite les pommes râpées et mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène.

6.Répartissez la pâte dans les moules à muffins, en les remplissant aux 3/4. Parsemez d’amandes effilées si désiré.

7.Enfournez pour 22 à 25 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient bien gonflés et dorés. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre, elle doit ressortir sèche.

8.Laissez tiédir 5 minutes dans le moule, puis démoulez les muffins sur une grille. Dégustez tièdes ou à température ambiante.