Traditionelle deutsche Rinderrouladen

1.Die Rinderrouladen flach ausbreiten und auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

2.Jede Roulade gleichmäßig mit etwa 1 EL Senf bestreichen.

3.Auf jede Roulade 2 Scheiben Speck legen, dann die fein gehackten Zwiebeln und die Gurkenstreifen darauf verteilen.

4.Die Rouladen von der schmalen Seite her fest aufrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren.

5.Das Pflanzenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

6.Die Rouladen rundherum kräftig anbraten, bis sie eine schöne braune Kruste haben. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.

7.Im verbliebenen Fett das Tomatenmark kurz anschwitzen, dann mit Rotwein ablöschen und diesen etwas einkochen lassen (ca. 3-4 Minuten).

8.Die Rinderbrühe, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzufügen und zum Kochen bringen.

9.Die Rouladen zurück in den Topf legen, die Hitze reduzieren und alles zugedeckt bei niedriger Temperatur etwa 1,5 bis 2 Stunden langsam schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.

10.Die Rouladen aus dem Topf nehmen und warm stellen. Die Soße durch ein Sieb gießen und in einem kleinen Topf auffangen.

11.Das Mehl mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und in die köchelnde Soße geben, dabei ständig rühren, bis die Soße leicht andickt.

12.Nach Belieben einen Esslöffel Butter unterrühren, um die Soße zu verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

13.Die Rouladen vom Küchengarn befreien, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Soße übergießen.

14.Traditionelle Beilagen wie Kartoffelklöße, Rotkohl oder Spätzle dazu servieren.