Eenvoudige Ei-Muffins met Groenten

1.Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht 160°C).

2.Vet een muffinvorm met 6 holtes in met olijfolie of boter om plakken te voorkomen.

3.Klop in een grote kom de eieren los samen met de melk, zout en peper tot het mengsel licht schuimig is.

4.Voeg de fijngehakte ui, knoflook en gemengde groenten toe aan het eimengsel en roer goed door.

5.Roer de geraspte kaas door het mengsel als je deze gebruikt.

6.Verdeel het eimengsel gelijkmatig over de muffinvormpjes, vul ze ongeveer voor 3/4 vol.

7.Bak de ei-muffins in de voorverwarmde oven gedurende 15-18 minuten, of totdat ze stevig zijn en licht goudbruin aan de bovenkant.

8.Controleer met een satéprikker of de muffins gaar zijn; deze moet er schoon uitkomen.

9.Laat de muffins enkele minuten afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt.

10.Serveer de ei-muffins warm of op kamertemperatuur, ideaal voor een snel en voedzaam ontbijt, ook geschikt voor peuters en dreumesen.