Risoto de Frango com Cebola Caramelizada

1Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva e 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio.

2Adicione as cebolas fatiadas e o açúcar mascavo, cozinhando lentamente até que fiquem douradas e caramelizadas, cerca de 20 minutos. Mexa ocasionalmente para não queimar.

3Enquanto isso, em outra panela, mantenha o caldo de galinha aquecido em fogo baixo.

4Em uma panela funda, derreta 1 colher de sopa de manteiga e adicione o arroz arbóreo, mexendo por 2 minutos para tostar levemente os grãos.

5Adicione a mostarda Dijon ao arroz e misture bem.

6Comece a adicionar o caldo de galinha quente, uma concha por vez, mexendo constantemente até que o líquido seja absorvido antes de adicionar a próxima concha.

7Após cerca de 10 minutos, incorpore o frango sassami desfiado e o presunto picado ao arroz, continuando a adicionar caldo e mexer.

8Quando o arroz estiver al dente e cremoso, aproximadamente 18-20 minutos, desligue o fogo.

9Misture o queijo parmesão ralado e ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto.

10Por fim, incorpore delicadamente as cebolas caramelizadas ao risoto, reservando um pouco para decorar.

11Sirva o risoto em pratos fundos, decorando com as cebolas caramelizadas restantes e salsinha fresca picada.