Mediterraner Spinat-Feta-Pie mit Ziegenkäse (Vegan)

1.Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine runde Auflaufform (ca. 26 cm Durchmesser) leicht mit Olivenöl einfetten.

2.Den Spinat gründlich waschen und grob hacken. In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebel darin 2-3 Minuten glasig anbraten. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten.

3.Den Spinat portionsweise in die Pfanne geben und unter Rühren zusammenfallen lassen (ca. 5 Minuten). Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Oregano und Thymian würzen. Überschüssige Flüssigkeit abgießen.

4.Den Spinat abkühlen lassen und anschließend mit den Händen leicht ausdrücken. In eine große Schüssel geben. Veganen Ziegenfeta zerbröseln und zusammen mit Zitronensaft und Petersilie unter den Spinat mischen. Abschmecken und ggf. nachwürzen.

5.Ein Blatt Filoteig in die Form legen, sodass die Ränder überhängen. Mit etwas Olivenöl bestreichen. Weitere 3 Blätter nacheinander versetzt einlegen und jeweils mit Olivenöl bepinseln, sodass der Boden und die Seiten bedeckt sind.

6.Die Spinat-Feta-Mischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen und leicht andrücken.

7.Die restlichen 4 Filoteigblätter einzeln auf die Füllung legen, jeweils mit Olivenöl bestreichen. Überstehende Teigränder nach innen einschlagen, sodass die Füllung vollständig bedeckt ist.

8.Die Oberfläche mit Pflanzenmilch bestreichen und mit Sesam bestreuen. Mit einem scharfen Messer die Oberfläche leicht einritzen (nicht durchschneiden), um Portionen anzudeuten.

9.Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 35-40 Minuten goldbraun und knusprig backen. Die Pie vor dem Anschneiden 10 Minuten abkühlen lassen, damit sie sich besser schneiden lässt.

10.In Stücke schneiden und warm oder bei Zimmertemperatur servieren. Nach Belieben mit zusätzlicher Petersilie garnieren.