Estofado de Cerdo con Verduras y Hierbas Aromáticas

1.En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade la carne de cerdo y dóralas por todos lados hasta que estén bien selladas, aproximadamente 5-7 minutos. Retira la carne y reserva.

2.En la misma olla, agrega la cebolla blanca y el ajo picados. Sofríe hasta que estén transparentes y fragantes, unos 3-4 minutos.

3.Incorpora las zanahorias, el apio y la cebolla china. Cocina removiendo ocasionalmente durante 5 minutos para que se ablanden ligeramente.

4.Agrega los tomates picados y cocina por otros 5 minutos hasta que comiencen a deshacerse y formar un sofrito.

5.Devuelve la carne a la olla junto con la hoja de laurel y el pimentón dulce si lo usas. Vierte el caldo de pollo o verduras y suficiente agua para cubrir los ingredientes (aproximadamente 500 ml más). Sazona con sal y pimienta al gusto.

6.Lleva el estofado a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja cocinar a fuego lento durante 1 hora o hasta que la carne esté tierna y las verduras cocidas.

7.A los 10 minutos antes de finalizar la cocción, añade la espinaca y la albahaca picadas. Revuelve suavemente para incorporar y deja que se cocinen con el calor residual.

8.Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Retira la hoja de laurel antes de servir.

9.Sirve el estofado caliente, acompañado de arroz blanco o pan casero para aprovechar el delicioso caldo.