Blumenkohl-Kroketten mit Knoblauch-Auberginen-Püree

1.Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auberginen rundherum mehrmals einstechen, auf ein Backblech legen und zusammen mit den ungeschälten Knoblauchzehen ca. 35-40 Minuten rösten, bis die Auberginen weich und die Haut geschwärzt ist.

2.Währenddessen Blumenkohlröschen in kochendem Salzwasser ca. 8-10 Minuten garen, bis sie weich sind. Abgießen, gut abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben.

3.Die Auberginen aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen. Auberginen längs halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen. Gerösteten Knoblauch aus der Schale drücken. Beides zusammen mit 1 EL Olivenöl, Tahin, Zitronensaft, ½ TL Salz und etwas Pfeffer in einen Mixer geben und zu einem glatten, samtigen Püree verarbeiten. Bei Bedarf 1-2 EL pflanzliche Milch für die gewünschte Konsistenz hinzufügen. Abschmecken und beiseitestellen.

4.Den abgetropften Blumenkohl mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Fein gehackten Knoblauch, Kichererbsenmehl, Speisestärke, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Petersilie, ½ TL Salz und etwas Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermengen. Zum Schluss die Semmelbrösel unterheben, bis eine formbare Masse entsteht. Falls zu feucht, etwas mehr Semmelbrösel einarbeiten.

5.Aus der Masse mit leicht angefeuchteten Händen ca. 12-14 Kroketten (je ca. 5-6 cm lang) formen. Die Kroketten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und ca. 10 Minuten ruhen lassen.

6.In einer großen Pfanne reichlich Öl erhitzen (ca. 1 cm hoch). Die Kroketten portionsweise bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun und knusprig ausbacken (je Seite ca. 3-4 Minuten). Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

7.Blumenkohl-Kroketten auf dem samtigen Knoblauch-Auberginen-Püree anrichten, mit etwas Olivenöl beträufeln und nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren. Sofort servieren.