Muffin Salgado de Legumes com Ovo

1.Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média).

2.Em uma frigideira, aqueça o azeite de oliva em fogo médio e refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos, cerca de 3 minutos.

3.Adicione o pimentão, a cenoura e a abobrinha raladas à frigideira e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até os legumes ficarem macios. Reserve e deixe esfriar um pouco.

4.Em uma tigela grande, quebre os ovos e bata levemente com um fouet ou garfo até misturar as gemas e claras.

5.Acrescente o queijo parmesão, o queijo muçarela, o fermento, o sal, a pimenta-do-reino e a salsinha picada. Misture bem.

6.Incorpore os legumes refogados e já mornos à mistura de ovos e queijo, mexendo delicadamente para distribuir uniformemente.

7.Prepare a forma para muffins, untando levemente com azeite ou usando forminhas de silicone para facilitar a remoção.

8.Distribua a massa nas cavidades da forma, preenchendo cerca de 3/4 da capacidade de cada uma para que os muffins possam crescer.

9.Leve ao forno preaquecido e asse por aproximadamente 20 a 25 minutos, ou até que os muffins estejam firmes ao toque e dourados por cima.

10.Retire do forno e deixe os muffins esfriarem por 5 minutos antes de desenformar.

11.Sirva os muffins salgados de legumes com ovo ainda mornos ou em temperatura ambiente, acompanhados de uma salada fresca ou como lanche nutritivo.