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Vegetarische Curry met Spitskool en Zoete Aardappel

Name: Vegetarische Curry met Spitskool en Zoete Aardappel
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Indian
Ingredients: 400 g zoete aardappel, geschild en in blokjes; 300 g spitskool, fijngesneden; 1 grote ui, gesnipperd; 2 teentjes knoflook, fijngehakt; 2 cm verse gember, geraspt; 1 rode paprika, in blokjes; 1 blik tomatenblokjes (400 g); 200 ml kokosmelk; 2 el plantaardige olie (bijv. zonnebloemolie); 2 tl kerriepoeder; 1 tl gemalen komijn; 1 tl gemalen koriander; ½ tl kurkuma; ½ tl chilipoeder (optioneel, naar smaak); 1 tl zout, of naar smaak; Versgemalen zwarte peper, naar smaak; 1 el citroensap; Verse koriander, grof gehakt (ter garnering); Gekookte basmatirijst, voor erbij

Vorbereitung 15 minKochen 25 min

Een smaakvolle, snelle Indiase curry met zachte zoete aardappel en knapperige spitskool in een romige kokossaus. Perfect voor een doordeweekse avond en boordevol groenten en specerijen.

Indian·2.6.2025·AD

Hinzugefügt von Adwin

Nährstoffe pro Portion:

390 kcal

Kalorien

6.5 g

Eiweiß

60 g

Kohlenhydrate

13 g

Fett

15 g

Zucker

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Zutaten

4 Portionen

Portionen

400 g zoete aardappel, geschild en in blokjes
300 g spitskool, fijngesneden
1 grote ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 cm verse gember, geraspt
1 rode paprika, in blokjes
1 blik tomatenblokjes (400 g)
200 ml kokosmelk
2 el plantaardige olie (bijv. zonnebloemolie)
2 tl kerriepoeder
1 tl gemalen komijn
1 tl gemalen koriander
½ tl kurkuma
½ tl chilipoeder (optioneel, naar smaak)
1 tl zout, of naar smaak
Versgemalen zwarte peper, naar smaak
1 el citroensap
Verse koriander, grof gehakt (ter garnering)
Gekookte basmatirijst, voor erbij

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