Vegetarische Gemüsepfanne mit Spargel, Spinat, Zucchini und Paprika

1.Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.

2.Die Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Den Spinat gründlich waschen und grob hacken.

3.Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.

4.In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen.

5.Zuerst die Zwiebel und den Knoblauch darin 2-3 Minuten glasig anschwitzen, dabei gelegentlich umrühren.

6.Den Spargel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten anbraten, bis er leicht weich, aber noch bissfest ist.

7.Die Zucchiniwürfel und Paprikastreifen in die Pfanne geben, gut vermengen und weitere 5 Minuten braten, bis das Gemüse gar, aber noch knackig ist.

8.Den Spinat hinzufügen und unter Rühren zusammenfallen lassen, das dauert etwa 2 Minuten.

9.Mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Thymian würzen.

10.Die Gemüsebrühe angießen und alles kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 2 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

11.Zum Schluss den Zitronensaft unterrühren und die Gemüsepfanne mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

12.Die Gemüsepfanne sofort servieren, ideal als leichtes Abendessen oder Beilage.