Enfrijoladas al Chipotle

1.En una sartén mediana, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo y la cebolla picados finamente y sofríe hasta que estén transparentes, aproximadamente 3 minutos.

2.Agrega los frijoles cocidos y el caldo de frijol (o agua). Cocina por 5 minutos, removiendo ocasionalmente. Incorpora el chile chipotle adobado (si lo usas), sal y pimienta al gusto.

3.Licúa la mezcla de frijoles hasta obtener una salsa espesa y tersa. Si es necesario, ajusta la consistencia añadiendo un poco más de caldo o agua. Regresa la salsa a la sartén y mantenla caliente a fuego muy bajo.

4.En otra sartén, calienta el resto del aceite de oliva. Calienta las tortillas de maíz por ambos lados hasta que estén suaves y flexibles, unos 20 segundos por lado.

5.Sumerge cada tortilla caliente en la salsa de frijol, cubriéndola completamente.

6.Rellena cada enfrijolada con pollo desmenuzado y dóblala en forma de media luna o enrolla y coloca en un plato.

7.Repite el proceso con todas las tortillas, acomodándolas en el plato de presentación. Baña con más salsa de frijol caliente.

8.Agrega la lechuga, el jitomate en rodajas y la crema ácida en hilos o cucharadas

9.Decora con cilantro fresco picado y sirve inmediatamente. Puedes acompañar con rodajas de aguacate fresco.