Pasta de Aji Amarillo - 048G2

🔪 Mise en place 🍽️ Lavar, desvenar y despepitar los ajíes amarillos, luego cortar en macedonia. 🍽️ Pelar y cortar la cebolla en macedonia. 🍽️ Aplastar los dientes de ajo sin pelar completamente. 🍽️ Medir las hojas de laurel. 🍽️ Preparar olla para confitar y licuadora o procesador de alimentos. 🍽️ Tener un colador de malla fina para cernir la pasta al final.

🥘 Procedimiento

1️⃣ Preparación de los ingredientes ▫️ Cortar los extremos del ají amarillo. ▫️ Abrir los ajíes a lo largo, retirar las semillas y las venas internas (parte más picante). ▫️ Cortar los ajíes y la cebolla en corte macedonia. ▫️ Aplastar los dientes de ajo.

2️⃣ Confitar los vegetales: ▫️ En una olla a fuego muy bajo, colocar el ají, cebolla, ajo y hojas de laurel. ▫️ Cubrir con aceite neutro solo hasta cubrir los ingredientes. ▫️ Cocinar a fuego muy bajo según el nivel de picor deseado

3️⃣ Tiempo de Confitar, SEGUN EL PICOR DESEADO ▫️ Dulce: 35 min ▫️ Medio picante: 15 min ▫️ Picante: 5 a 10 min

4️⃣ Procesar y tamizar ▫️ Retirar las hojas de laurel (no licuar). ▫️ Licuar o procesar el resto hasta obtener una pasta homogénea. ▫️ Pasar por un colador de malla fina para mejorar la textura.

💡 Recomendaciones del chef 📌 El laurel aporta amargor si se licúa; es importante retirarlo antes de procesar. 📌 Para obtener una pasta más suave y estable, asegúrate de confitar a fuego muy bajo sin que burbujee. 📌 Si deseas una versión más brillante y sedosa, puedes emulsionar con un poco del aceite de confitado al momento de licuar. 📌 Utiliza guantes al manipular ají para evitar irritaciones. 📌 Esta pasta puede conservarse refrigerada por hasta 7 días o congelarse por un mes.

🍳 Técnicas Culinarias Utilizadas ♨️ Corte macedonia ♨️ Confitar ♨️ Aplastar (técnica básica para liberar aroma en ajo) ♨️ Licuar ♨️ Tamizar (cernido)