Gember-Noedel Ramen met Spinazie en Sluimererwten

1.Breng een middelgrote pan met water aan de kook en kook de eieren 7 minuten voor een zachtgekookt resultaat. Laat ze daarna schrikken onder koud water, pel ze en zet apart.

2.Verhit de plantaardige olie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte knoflook en geraspte gember toe en fruit dit 1-2 minuten tot het aromatisch is, maar niet bruin.

3.Voeg de groentebouillon toe aan de pan en breng aan de kook. Roer de misopasta erdoor tot deze volledig is opgelost en laat de bouillon zachtjes 5 minuten pruttelen.

4.Voeg de champignons en sluimererwten toe aan de bouillon en laat ze 3-4 minuten meekoken tot ze gaar maar nog knapperig zijn.

5.Kook ondertussen de verse ramen noedels volgens de verpakking (meestal 2-3 minuten) in een aparte pan. Giet af en spoel kort af met warm water om plakken te voorkomen.

6.Voeg de spinazie en sojasaus toe aan de bouillon en roer tot de spinazie geslonken is, ongeveer 1-2 minuten. Breng de soep op smaak met zout en peper.

7.Verdeel de noedels over twee diepe kommen. Schenk de hete miso-gember bouillon met groenten over de noedels.

8.Halveer de gepelde eieren en leg ze bovenop de noedels. Garneer met de gesneden lente-uitjes en besprenkel met sesamolie voor extra aroma.

9.Serveer de ramen direct terwijl hij heet is. Tip: voeg eventueel wat extra sojasaus of chili-olie toe naar smaak.