Aziatische noedelroerbak met champignons en spinazie

1.Breng een grote pan met water aan de kook en kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, spoel af met koud water en laat goed uitlekken.

2.Verhit een grote wok of koekenpan op middelhoog vuur en voeg een scheutje sesamolie toe. Klop de eieren los en bak er een dunne omelet van. Haal uit de pan, snijd in reepjes en zet apart.

3.Voeg indien nodig nog wat sesamolie toe aan de pan. Bak de fijngehakte gember 1 minuut tot deze aromatisch is.

4.Voeg de kastanjechampignons toe en roerbak 5-6 minuten tot ze goudbruin en zacht zijn.

5.Verwarm ondertussen het water in een kleine pan en los de rundsbouillonblokjes erin op. Roer de misopasta erdoor tot deze volledig is opgelost, zet het bouillonmengsel apart.

6.Doe de sluimererwten en de uitgelekte spinazie bij de champignons in de wok en roerbak 2-3 minuten mee tot de groenten gaar maar nog knapperig zijn.

7.Voeg de uitgelekte noedels toe aan de wok samen met de bouillon-misopasta saus en sojasaus. Roer alles goed door en verwarm 2-3 minuten zodat de smaken zich mengen en de noedels warm zijn.

8.Voeg de reepjes omelet en de lente-uitjes toe en meng voorzichtig door de noedels.

9.Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper indien nodig. Serveer direct, eventueel gegarneerd met extra lente-uitjes of een scheutje sesamolie voor extra aroma.