Mantequilla de Ajo Confitado y al horno

🔪 Mise en place 🍽️ Separar los dientes de ajo de las cabezas. 🍽️ Rallar el queso maduro finamente. 🍽️ Dejar la mantequilla a temperatura ambiente hasta obtener textura pomada. 🍽️ Medir el orégano, vinagre balsámico, aceite de oliva y salpimentar al gusto. 🍽️ Lavar las ramitas de tomillo y secarlas.

🥘 Procedimiento 1️⃣ Pelado profesional de los ajos: ▫️ Separar los dientes de ajo de las cabezas. ▫️ Cortar ligeramente la base o punta gruesa de cada diente. ▫️ Colocar los dientes en un recipiente con tapa, cerrar y agitar enérgicamente durante varios segundos. ▫️ Abrir y retirar las cáscaras sueltas. Pelar manualmente los ajos que aún conserven piel. ▫️ Revisar uno por uno y eliminar imperfecciones con un cuchillo pequeño.

2️⃣ Cocción del ajo (opción tradicional - confitado en olla) ▫️ Colocar los dientes pelados en una cacerola pequeña y cubrir con aceite de oliva. ▫️ Añadir las ramitas de tomillo. ▫️ Iniciar la cocción en frío y llevar a fuego muy bajo (sin superar los 100 °C). ▫️ Confitar durante 35–40 min, hasta que los ajos estén completamente suaves, sin dorarse. ▫️ Retirar del aceite, escurrir y reservar.

3️⃣ Cocción del ajo (alternativa - asado en aceite al horno) ▫️ Disponer los dientes de ajo sobre papel aluminio (lado brillante hacia arriba), formando una cavidad con el puño. ▫️ Añadir el aceite de oliva y colocar las ramitas de tomillo encima. ▫️ Cerrar el papel aluminio en forma de paquete hermético. ▫️ Precalentar el horno a 180 °C y hornear durante 30 min. ▫️ Retirar, abrir con cuidado y reservar los ajos asados (deben estar muy suaves, sin dorar).

4️⃣ Preparación de la mantequilla de ajo ▫️ Triturar o machacar los ajos cocidos hasta obtener una pasta homogénea. ▫️ Incorporar la mantequilla pomada, el queso rallado, el orégano seco y el vinagre balsámico. ▫️ Mezclar vigorosamente hasta obtener una pasta untuosa y homogénea. ▫️ Corregir sazón con sal fina y pimienta negra recién molida al gusto.

💡 Recomendaciones del chef 📌 El método de agitación para pelado ahorra tiempo y reduce el contacto directo con el ajo. 📌 En la versión al horno, asegúrate de cerrar bien el aluminio para mantener la humedad interna. 📌 La cocción del ajo debe ser suave: si se dora, adquiere un sabor amargo. 📌 Para servir, unta sobre rodajas de pan baguette y hornea a 180 °C por 5 min para obtener una textura crujiente. 📌 Puedes sustituir el queso maduro por parmesano o pecorino para variantes de sabor más intensas. 📌 Esta mantequilla puede usarse también para sellar proteínas, enriquecer vegetales o como base para salsas calientes.

🍳 Técnicas Culinarias Utilizadas ♨️ Confitado (versión en olla) ♨️ Asado en aceite (versión al horno) ♨️ Machacado ♨️ Emulsión ♨️ Textura pomada ♨️ Rallado ♨️ Técnica de agitación para pelado de ajos

8.🔅 Tipo de comida: French 🔹 Etiquetas: Entradas, Dips, Acompañantes, Gourmet, FUNDAMENTOS DE COCINA

⏳ Tiempos aproximados ⏱️ Preparación: 20 min ⏱️ Cocción: 30–40 min ⏱️ Total: 50–60 min