Shabu-Shabu mit saisonalem Gemüse

1.Dashi-Brühe in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.

2.Sojasauce, Mirin und Sake zur Brühe hinzufügen und gut umrühren. Mit Salz abschmecken.

3.Das saisonale Gemüse (Napa-Kohl, Shiitake-Pilze, Karotten, Frühlingszwiebeln) und den Tofu in die Brühe geben und etwa 5-7 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.

4.Die Glasnudeln abtropfen lassen und in die Brühe geben, kurz erhitzen, dann die Hitze reduzieren, um die Brühe warm zu halten.

5.Das dünn geschnittene Wagyu-Rindfleisch auf einer Platte anrichten.

6.Jeder Gast nimmt ein Stück Wagyu und taucht es mit Essstäbchen in die heiße Brühe, schwenkt es kurz (shabu-shabu bedeutet "schwenken") bis das Fleisch rosa und zart gegart ist, etwa 10-20 Sekunden.

7.Das gegarte Fleisch zusammen mit etwas Gemüse auf kleinen Tellern anrichten.

8.Mit frisch geriebenem Daikon und Sesamsamen bestreuen.

9.Ponzu-Sauce als Dip dazu servieren.

10.Zum Servieren die Brühe in kleinen Schalen anbieten, damit jeder nach Belieben Gemüse und Nudeln entnehmen kann.