Mazapán de Almendra con Toque de Vainilla

1.Tostar ligeramente las almendras en una sartén a fuego medio durante 5 minutos, removiendo constantemente para evitar que se quemen. Dejar enfriar completamente.

2.Una vez frías, moler las almendras en un procesador de alimentos hasta obtener una textura fina, similar a una harina gruesa, evitando que se forme pasta.

3.Tamizar el azúcar glas para eliminar grumos y mezclarlo con las almendras molidas en un bol grande.

4.Agregar la pizca de sal y el extracto de vainilla al bol con las almendras y el azúcar, mezclando bien para distribuir los aromas.

5.Incorporar la clara de huevo poco a poco mientras se mezcla con una espátula o cuchara de madera hasta formar una masa homogénea y ligeramente pegajosa. Si se desea, añadir el licor de almendra y mezclar bien.

6.Formar una bola con la masa, cubrirla con papel film y dejar reposar en el refrigerador durante al menos 1 hora para que tome consistencia.

7.Pasado el tiempo de reposo, sacar la masa y dividirla en porciones pequeñas para rellenar bombones o chocolates finos.

8.Para usar como relleno, moldear cada porción en forma de pequeñas bolitas o discos según el molde de bombón, asegurándose de que la masa esté firme pero maleable.

9.Utilizar inmediatamente para rellenar bombones o conservar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta su uso.

10.Consejo: Para un relleno más suave, dejar la masa a temperatura ambiente unos minutos antes de manipularla.