Klassieke Chocolade Soufflé

1.Verwarm de oven voor op 190°C (hetelucht 170°C). Vet vier soufflévormpjes (ongeveer 150 ml inhoud) goed in met roomboter en bestrooi ze licht met suiker, zodat de soufflé mooi omhoog kan rijzen.

2.Smelt 30 gram roomboter in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en roer met een garde gedurende 1 minuut om een roux te maken, zorg dat het mengsel niet bruin wordt.

3.Giet langzaam de melk erbij terwijl je blijft roeren om klontjes te voorkomen. Blijf roeren tot het mengsel dikker wordt en aan de achterkant van een lepel blijft plakken. Haal van het vuur.

4.Zeef het cacaopoeder door het mengsel en roer goed door tot een gladde chocoladebasis ontstaat. Laat iets afkoelen.

5.Klop in een schone kom de eidooiers met 50 gram suiker tot een licht en romig mengsel. Spatel dit voorzichtig door de afgekoelde chocoladebasis.

6.Klop in een andere schone, vetvrije kom de eiwitten met een snufje zout stijf tot zachte pieken. Voeg geleidelijk een beetje suiker toe en klop verder tot stijve, glanzende pieken ontstaan.

7.Spatel een derde van het eiwit voorzichtig door het chocolademengsel om het lichter te maken. Vouw vervolgens voorzichtig de rest van het eiwit erdoor, zorg dat je de luchtigheid behoudt.

8.Verdeel het beslag gelijkmatig over de voorbereide soufflévormpjes. Strijk de bovenkant glad en zorg dat de randen schoon zijn.

9.Bak de soufflés in het midden van de oven gedurende 12-15 minuten, of totdat ze mooi gerezen en stevig aanvoelen maar van binnen nog zacht zijn.

10.Serveer de chocolade soufflés direct, eventueel bestrooid met een beetje poedersuiker of met een bolletje vanille-ijs voor een extra luxe touch.