Zucchini-Gnocchi mit frischer Pilz-Sauce

1.Zucchini waschen und grob raspeln. Die geraspelten Zucchini in ein sauberes Küchentuch geben und gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

2.Die ausgedrückte Zucchini in eine große Schüssel geben. Mehl, Ei, geriebenen Parmesan, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles zu einem glatten, leicht klebrigen Teig verkneten. Falls der Teig zu feucht ist, etwas mehr Mehl einarbeiten.

3.Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in etwa 2 cm dicke Rollen formen. Mit einem Messer kleine Stücke (ca. 2 cm) abschneiden und mit einer Gabel leicht eindrücken, um die typische Gnocchi-Form zu erhalten.

4.Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi portionsweise ins kochende Wasser geben. Sobald die Gnocchi an die Oberfläche steigen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.

5.In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl und die Butter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

6.Die Champignons hinzufügen und unter Rühren etwa 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

7.Mit Gemüsebrühe ablöschen und die Sahne einrühren. Die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8.Die gekochten Gnocchi in die Pfanne zur Pilz-Sauce geben und vorsichtig unterheben, damit sie die Sauce gut aufnehmen.

9.Die Zucchini-Gnocchi mit frischer Pilz-Sauce auf Tellern anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen. Sofort servieren.