Name: Estofado mediterráneo de berenjena y pollo
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 2
Ingredients: 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en cubos medianos; 1 berenjena grande, cortada en cubos; 2 tomates maduros grandes, pelados y picados; 1 cebolla mediana, picada finamente; 2 dientes de ajo, picados; 1 taza de quinoa; 2 tazas de caldo de pollo; 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra; 1 cucharadita pimentón dulce; ½ cucharadita comino molido; Sal al gusto; Pimienta negra recién molida al gusto; Un puñado de perejil fresco picado para decorar; Opcional: una pizca de chile en polvo para un toque picante

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