Salsa Holandesa

1.En una cacerola pequeña, combina el vino blanco y la chalota picada. Lleva a ebullición a fuego medio y reduce hasta obtener aproximadamente 2 cucharadas de líquido concentrado (reducción). Reserva y deja enfriar ligeramente.

2.Prepara un baño maría colocando un bol resistente al calor sobre una olla con agua apenas hirviendo, asegurándote de que el bol no toque el agua.

3.En el bol, añade las yemas de huevo y la reducción de vino con chalota. Bate constantemente con un batidor de mano para evitar que las yemas se cocinen demasiado rápido.

4.Continúa batiendo mientras agregas lentamente la mantequilla clarificada tibia en un hilo fino, hasta que la salsa emulsione y tenga una textura cremosa y suave.

5.Incorpora el zumo de limón, la pimienta cayena y sal al gusto. Mezcla bien y ajusta los condimentos si es necesario.

6.Retira la salsa del baño maría y sirve inmediatamente acompañando carnes blancas o verduras asadas. Si la salsa se espesa demasiado, puedes añadir unas gotas de agua tibia para aligerarla.