SALSA CHORON

Name: SALSA CHORON
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 10
Ingredients: 200 ml Vino tinto; 100 ml Vinagre de vino tinto; Chalotes finamente picados: 4 unidades (medianos); Estragón seco: 2 cucharadas o fresco: 4 cucharadas picadas; Pimienta negra en grano: 1 cucharadita (opcional); Yemas de huevo: 4 unidades grandes; 150 g Mantequilla clarificada; Sal: al gusto; Pimienta blanca o de cayena: al gusto; Unas gotas de limón (opcional); 200 g Tomate concassé (pelado, sin semillas y picado)

Vorbereitung: 15 min

Kochen: 20 min

13.6.2025

SA

Hinzugefügt von: santikill

Zutaten

10 Portionen

Ingredientes:
Para el gastric (reducción base):
200 ml Vino tinto
100 ml Vinagre de vino tinto
Chalotes finamente picados: 4 unidades (medianos)
Estragón seco: 2 cucharadas o fresco: 4 cucharadas picadas
Pimienta negra en grano: 1 cucharadita (opcional)
Para la emulsión:
Yemas de huevo: 4 unidades grandes
150 g Mantequilla clarificada
Sal: al gusto
Pimienta blanca o de cayena: al gusto
Unas gotas de limón (opcional)
Adición final:
200 g Tomate concassé (pelado, sin semillas y picado)

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