Lomo Asado con Cebolla Caramelizada y Puré de Papas

1.Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).

2.Sazona el lomo de res con sal y pimienta negra por todos lados.

3.En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto y sella el lomo por todos sus lados hasta que esté dorado, aproximadamente 3 minutos por lado.

4.Transfiere el lomo a una bandeja para horno y cocina durante 20-25 minutos para término medio, o hasta alcanzar el punto deseado. Retira del horno, cubre con papel aluminio y deja reposar 10 minutos.

5.Mientras tanto, en la misma sartén donde sellaste el lomo, reduce el fuego a medio y añade la mantequilla para la cebolla caramelizada.

6.Agrega las cebollas en juliana y cocina lentamente, removiendo ocasionalmente, hasta que estén transparentes y comiencen a dorarse, aproximadamente 15 minutos.

7.Espolvorea el azúcar morena sobre las cebollas y continúa cocinando, removiendo con frecuencia, hasta que estén bien caramelizadas y de un color marrón dorado intenso, unos 10 minutos más.

8.Incorpora los champiñones laminados a la sartén con la cebolla caramelizada y cocina hasta que los champiñones estén tiernos y hayan soltado su jugo, aproximadamente 5 minutos. Reserva caliente.

9.Para el puré, coloca las papas en una olla con agua con sal y lleva a ebullición. Cocina hasta que estén tiernas, unos 20 minutos.

10.Escurre las papas y pásalas por un prensapuré o machácalas hasta obtener una textura suave y sin grumos.

11.Calienta la leche con la mantequilla hasta que se derrita y mezcla con las papas machacadas hasta obtener un puré cremoso. Ajusta de sal y pimienta blanca al gusto.

12.Para servir, corta el lomo en rodajas gruesas, coloca una porción de puré de papas en el plato, encima o al lado el lomo y corona con la mezcla de cebolla caramelizada y champiñones.

13.Decora con perejil fresco picado si deseas y sirve inmediatamente.