Salpicón de Mono y Hormigas con Salsa de Tomate

1.Lavar bien los tomates y hacerles una cruz en la base. Sumergirlos en agua hirviendo durante 1 minuto para facilitar el pelado.

2.Retirar los tomates del agua caliente y pasarlos inmediatamente a un recipiente con agua fría. Pelar los tomates, quitar las semillas y picarlos finamente.

3.En un sartén pequeño, calentar una cucharada de aceite de oliva y sofreír el ajo picado hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Añadir los tomates picados y cocinar a fuego medio durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta obtener una salsa de tomate fresca y ligeramente espesa. Salpimentar al gusto y reservar.

4.En un bol grande, mezclar la carne de mono deshebrada con las hormigas culonas tostadas, la cebolla morada, el pimiento rojo, el chile jalapeño (si se usa) y el cilantro picado.

5.Agregar la salsa de tomate preparada al bol con la mezcla de carne y hormigas. Incorporar el jugo de limón y las dos cucharadas restantes de aceite de oliva. Mezclar bien todos los ingredientes hasta que estén integrados.

6.Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta negra al gusto.

7.Refrigerar el salpicón durante al menos 30 minutos para que los sabores se amalgamen bien.

8.Para servir, colocar hojas de lechuga fresca en platos individuales y distribuir el salpicón encima.

9.Decorar con algunas hormigas culonas adicionales y hojas de cilantro si se desea. Servir frío como un almuerzo ligero y exótico.