Orientalischer Falafelburger mit Tahini-Sauce

1Kichererbsen abtropfen lassen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. In eine Küchenmaschine geben.

2Zwiebel (1 kleine), Knoblauch, Petersilie (1 Bund), Koriander (1 Bund), Kreuzkümmel (1 TL), Koriandersamen (1 TL), Backpulver (½ TL), Mehl, Salz (1 TL), Pfeffer und Cayennepfeffer (½ TL) zu den Kichererbsen geben. Alles zu einer groben, aber formbaren Masse pürieren. Bei Bedarf noch etwas Mehl zufügen.

3Die Falafelmasse mit leicht angefeuchteten Händen zu 4 flachen, burgergroßen Patties formen. Auf einen Teller legen und abgedeckt 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

4In einer großen Pfanne reichlich Öl erhitzen (ca. 1 cm hoch). Die Falafelpatties bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3–4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5Für die Tahini-Sauce Tahini, Zitronensaft (2 EL), Wasser, Knoblauch, Salz (1 TL) und Kreuzkümmel (1 TL) in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Bei Bedarf noch etwas Wasser zufügen, bis eine cremige, aber fließfähige Konsistenz entsteht.

6Burgerbrötchen halbieren und die Schnittflächen nach Wunsch kurz in einer Pfanne oder auf dem Grill anrösten.

7Die unteren Brötchenhälften mit etwas Tahini-Sauce bestreichen. Je ein Salatblatt, ein Falafelpattie, Tomaten-, Gurken- und Zwiebelringe darauf schichten. Mit weiterer Tahini-Sauce beträufeln und nach Belieben mit Sesam bestreuen.

8Die oberen Brötchenhälften auflegen und die Burger sofort servieren. Optional mit Pommes oder Süßkartoffelchips genießen.