Risotto de Calamares y Tinta de Calamar

1.Calienta el caldo de pescado en una olla y mantenlo a fuego bajo para que esté caliente durante toda la preparación.

2.En una sartén grande o cazuela, calienta el aceite de oliva a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes, aproximadamente 3-4 minutos.

3.Añade las anillas de calamar y cocínalas durante 2-3 minutos hasta que cambien de color y estén tiernas. Reserva unas pocas para decorar si deseas.

4.Incorpora el arroz arborio y remueve durante 1-2 minutos para que se impregne bien con el aceite y los sabores.

5.Vierte el vino blanco y cocina sin dejar de remover hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo.

6.Disuelve la tinta de calamar en un poco de caldo caliente y añádela al arroz junto con un cucharón de caldo de pescado caliente. Remueve constantemente y, cuando el arroz haya absorbido el líquido, añade otro cucharón de caldo.

7.Repite este proceso de añadir caldo y remover durante 18-20 minutos, hasta que el arroz esté cremoso y al dente.

8.Ajusta de sal y pimienta al gusto.

9.Retira la cazuela del fuego y añade la mantequilla, mezclando bien para darle brillo y cremosidad al risotto.

10.Sirve inmediatamente, decorando con las anillas de calamar reservadas y espolvoreando perejil fresco picado. Si lo deseas, añade un poco de queso parmesano rallado para un toque extra de sabor.