Thunfisch-Quinoa-Salat mit Avocado

1.Quinoa in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser abspülen. In einem kleinen Topf mit 240 ml Wasser und einer Prise Salz aufkochen, dann abgedeckt bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser absorbiert ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten quellen lassen, dann mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.

2.Währenddessen die Kirschtomaten waschen und halbieren, die Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die rote Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch würfeln und sofort mit 1 EL Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun wird.

3.Den Thunfisch abgießen, mit einer Gabel grob zerpflücken und in eine große Schüssel geben. Quinoa, Tomaten, Gurke, Zwiebel, Avocado und gehackte Petersilie hinzufügen.

4.Für das Dressing 2 EL Zitronensaft, Olivenöl, Dijon-Senf, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel kräftig verrühren, bis eine cremige Emulsion entsteht.

5.Das Dressing über die Salatzutaten geben und alles vorsichtig vermengen, damit die Avocado nicht zerdrückt wird. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6.Den Salat auf Tellern anrichten und nach Belieben mit gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen. Sofort servieren oder abgedeckt im Kühlschrank bis zum Verzehr aufbewahren (maximal 2 Stunden, damit die Avocado frisch bleibt).