Hüttenkäse-Bowl mit geröstetem Gemüse

1Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2Kürbiswürfel, Zucchinischeiben, Kichererbsen (abgespült und abgetropft) sowie Zwiebelspalten in einer großen Schüssel mit 2 EL Olivenöl (2 EL), Paprikapulver (1 TL), Kreuzkümmel (½ TL), Thymian, Salz (½ TL) und Pfeffer vermengen.

3Das Gemüse und die Kichererbsen gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten rösten, bis alles goldbraun und zart ist. Nach der Hälfte der Zeit das Gemüse einmal wenden.

4Während das Gemüse röstet, Rucola waschen und trocken schleudern. Zitronensaft (1 EL) mit Honig verrühren, um ein leichtes Dressing zu erhalten.

5Hüttenkäse auf zwei Schalen verteilen. Das geröstete Gemüse und die Kichererbsen darauf anrichten. Rucola und das Zitronen-Honig-Dressing darübergeben.

6Mit gerösteten Kürbiskernen und frisch gehackter Petersilie garnieren. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Olivenöl (2 EL) beträufeln und sofort servieren.